MERLUZA


La Merluza Europea o Merluza del Cantábrico ( Merluccius merluccius ) que toda la vida se ha llamado merluza a secas, ahora sin embargo, tiene que usar su apellido. Esto se debe a la aparición, desde hace unos años, de merluzas procedentes de otras latitudes que, aún siendo pescados de calidad, nada tienen que ver con la nuestra. Por eso desde Alalunga queremos reivindicar a la “Reina del Mar”.

Capturada con anzuelo, también llamado pincho, por barcos españoles en el Mar Cantábrico y en el caladero conocido como Gran Sol, situado al sur de las Islas Británicas, donde se desplazan en busca de los mejores ejemplares. La lonjas de Celeiro en Lugo y Pasajes en Guipúzcoa son el lugar de desembarco de las mejores piezas que se pueden obtener hoy en día y nuestros principales proveedores de merluza.

En Alalunga garantizamos que todas las merluzas que se elaboran en nuestro taller provienen de lonjas del Cantábrico y son capturadas mediante artes de pesca sostenible como es el anzuelo. Hemos considerado tres cortes para aprovechar al máximo su carne y la presentamos de la siguiente manera:

Cocochas de Merluza Europea en Aceite de Oliva


Esta zona tan exquisita del pez merece ser tratada como la joya que es. Su delicada textura es incomparable.

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Cocochas de Merluza

Lomos de Merluza Europea en Aceite de Oliva


Confitados en su propio jugo de forma que llevemos todo el sabor del mar Cantábrico a su paladar.

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Lomos de Merluza

Merluza Europea en Salsa Verde


Generosos filetes bañados en esta salsa de tradición marinera tienen como resultado la combinación perfecta entre mar y huerta.

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Merluza en salsa verde