BONITO DEL NORTE


Las festividades de la Virgen del Carmen, patrona de los marineros, y la Virgen del Pilar marcan, año tras año, el inicio y el fin de la costera o temporada del Bonito del Norte ( Thunnus alalunga ) en el Mar Cantábrico.

Sus aguas son honradas durante los meses de verano con la visita de unos turistas de categoría que se acercan a nuestras costas en busca de alimento. Estos túnidos de carne blanca y jugosa, que además ponen nombre a nuestro proyecto pues Alalunga se llaman, son elaborados en fresco el mismo día de su subasta en la Lonja.

Burela, Avilés, Santoña, Colindres, Ondarroa, Hondarribia…Todos estos puertos reciben ejemplares de la mayor calidad. Cacea y cebo vivo son las artes de anzuelo utilizadas por los marineros del Norte para la pesca de este pez, ambas pertenecen a la pesca sostenible. En nuestro taller solamente se procesan Bonitos del Mar Cantábrico capturados con anzuelo durante la costera o temporada.

En Alalunga hemos estudiado la manera más adecuada de aprovechar el Bonito, por eso lo dividimos en tres cortes dependiendo del porcentaje de grasa que posee su carne; de ello resultan estos cuatro formatos:

VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA


Sutil, elegante y llena de sabor. La estrella en cualquier mesa que se precie.

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Ventresca de bonito

TARANTELO DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA


Es un corte fantástico con un porcentaje elevado de grasa que favorece la melosidad de su carne.

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Tarantelo de bonito

LOMOS DE BONITO DEL NORTE CON TOMATE


Se elabora una buena salsa casera con tomates de la huerta. En el momento de apagar el fuego se colocan los lomos de Bonito y se deja que repose y se cocine con el calor que queda en la perola. Es el guiso de casa. Fundamental tener pan a mano.

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Lomos de bonito con tomate

LOMOS DE BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADOS


Receta con mucha tradición marinera. Se colocan lustrosos lomos de Bonito sobre una cama de cebolla y pimiento verde para, a continuación, cocinarse juntos a fuego lento.

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Lomos de bonito del norte encebollado