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CABALLA
Verdel de anzuelo cocido a baja temperatura en su propio jugo bien con aceite de oliva o en un escabeche tradicional con su verdura y especias.
El verdel o caballa se pasea por la costa cantábrica cuando finaliza el invierno. Pescado azul exquisito, lleno de huevas y grasa saludable del mar. Se pescan con anzuelo uno a uno por barcos pequeños y madrugadores que al alba recogen y llegan a puerto a vender este pez que Alalunga trata como un tesoro.
Verdel decimos aquí por ese tono verde de su piel con lunares. Carne prieta y jugosa, infravalorada a veces. Un pescado que no falla. Hay que otorgarle el valor que merece.
Lomos limpios y carnosos, cocidos al punto, presentamos en aceite de oliva y en escabeche casero cuidando al máximo el detalle.
CABALLA EN ACEITE DE OLIVA
Verdel de anzuelo cocido a baja temperatura en su propio jugo con aceite de oliva.
CABALLA EN ESCABECHE
Verdel o Caballa de temporada acompañado de un escabeche tradicional con su verdura y especias
