LA SEPIA

En las poblaciones que rodean a la Bahía de Santander, la Sepia ( Sepia officinalis ) es conocida como Cachón, en otros lugares se la conoce como Jibia o Choco.

Durante los meses de primavera este cefalópodo se aproxima a la costa en busca de aguas más cálidas para llevar a cabo el ciclo reproductivo. Es entonces cuando es capturado por pequeñas embarcaciones a lo largo del litoral cantábrico mediante artes de pesca sostenible como nasa o trasmallo. Ese mismo día entra en puerto y es subastado en la lonja, prácticamente vivo.

Alalunga se nutre exclusivamente de Cachón de bajura. En nuestra casa, recordamos desde bien pequeños como en los días especiales tocaba “Cachón en su Tinta” con arroz blanco, como plato principal. Y es un sabor que tenemos grabado en la mente y que nos gustaría compartir con todos. Por eso, nos hemos tomado la licencia de rescatar la receta de nuestras abuelas, con el firme propósito de difundir el tradicional Cachón cántabro por todo el mundo.

sepia en su tinta

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La receta familiar es simple: Mucha verdura, Sepia de casa y de temporada y, como no, mucho “chof chof” en la perola, es decir, muy slow.

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