Ningún producto
INGREDIENTES
Del mar emerge el pez mágico
De la tierra brota el olivo añejo
Del manantial fluye la sal pura
Y de Alalunga el sabor del Cantábrico
EL PEZ
El pescado salvaje del Mar Cantábrico es, sin duda, un tesoro con el cual nos dota la madre naturaleza y como tal lo hemos de tratar; respetándolo al máximo. Hoy en día desgraciadamente pocos alimentos no están procesados por la mano del hombre; sin embargo, los peces del océano permanecen en libertad en su hábitat original hasta el mismo momento en el que son capturados. Es absolutamente prioritario para nosotros estar cerca de la costa y en contacto continuo con las gentes de mar. Todos los pescados que se manipulan en Alalunga, son seleccionados y adquiridos en las lonjas de la costa cantábrica por nosotros mismos, llevados al taller y elaborados con toda la frescura que garantiza el hecho de estar a pocos kilómetros del lugar de compra.
PESCA SOSTENIBLE
El pilar fundamental de este proyecto es el producto, sin medias tintas, producto por derecho, del Cantábrico, de anzuelo y de barcos de bajura que se ciñen a las temporadas, que respetan los tamaños, que vuelven a puerto con el pescado aún vivo. Que aman la mar y por ende al pescado. Únicamente elaboramos conservas con ejemplares adquiridos en nuestras lonjas, procedentes de la pesca sostenible y elaborados en fresco. Anzuelo para el Bonito y para la Merluza, nasa y trasmallo para la Sepia. Son todas ellas artes respetuosas con el pez y con el ecosistema marino.
TEMPORALIDAD
Algo básico para obtener el mejor resultado posible. Nos ceñimos a las costeras de cada especie para elaborar nuestras conservas. El Bonito del Norte es la estrella en verano, la Sepia o Cachón, por supuesto, de primavera y en otoño e invierno la Merluza toma un protagonismo especial.
LA SAL
La sal es quizá el ingrediente fundamental en la historia del ser humano; egipcios, celtas y romanos ya la usaban como medio de pago y para conservar sus alimentos. Así pues, le otorgamos la importancia que merece. De los manantiales alaveses del Valle de Añana, surge una sal mineral de primerísima calidad que es extraída de forma natural, sólo en los meses de verano, mediante evaporación por efecto del sol. En nuestro taller solamente se utiliza esta fabulosa sal.
EL ACEITE DE OLIVA
El Aceite de Oliva Virgen Extra como patrimonio de nuestra gastronomía y embajador del buen gusto, está presente en todos los productos que elaboramos. Se trata de un extraordinario aceite elaborado por la empresa Artajo procedente de olivos navarros de la variedad Arbequina y recolección tardía, que aporta el carácter de este elixir de manera sutil y elegante para disfrutar del pescado salvaje en todo su esplendor.
LAS VERDURAS
Las verduras que utilizamos en nuestras recetas proceden de huertas cercanas siempre que la temporada lo permite. Son vegetales seleccionados y naturales que retienen todo su sabor, por tanto, encajan a la perfección con la filosofía de nuestro taller. Cebollas, ajos, pimientos verdes, zanahorias y tomates. Con ellos elaboramos los fondos para los guisos marineros que ofrecemos. En verano muchas de las verduras, incluido el perejil, vienen de la huerta de “Ciuco” en la localidad cántabra de Ajo, donde la proximidad del mar le aporta un sabor salino único a los productos de la tierra.
ACTUACIÓN SUBVENCIONADA:
EXPORTA MAS CANTABRIA. ABRIENDO NUEVOS MERCADOS INTERNACIONALES
SUBVENCIÓN
SANTANDER FOOD TRADING S.L. ha recibido una subvención de la SOCIEDAD PARA EL DESARROLLO REGIONAL DE CANTABRIA (SODERCAN) por importe de 1.038,63 euros en el marco del programa denominado “EXPORTA MÁS CANTABRIA. ABRIENDO NUEVOS MERCADOS INTERNACIONALES” lo que supone un 60 % de ayuda sobre el total del presupuesto para el proyecto, no habiendo recibido otras ayudas o subvenciones para esta finalidad